Keterangan
Air adalah darah dalam bir.
Air di seluruh negeri sangat bervariasi dan air akan berdampak langsung pada rasa bir.Kekerasan yang terdiri dari ion kalsium dan magnesium harus diperhatikan.Banyak pembuat bir menyukai air yang mengandung setidaknya 50 mg/l Kalsium, namun terlalu banyak dapat merusak rasa karena menurunkan pH tumbukan.Demikian pula, sedikit Magnesium juga baik, tetapi terlalu banyak dapat menimbulkan rasa pahit.10 hingga 25 mg/l mangan paling diinginkan.
Natrium juga bisa menjadi kontaminan yang dapat menimbulkan rasa logam, itulah sebabnya pembuat bir pintar tidak pernah menggunakan air lunak.Hampir selalu merupakan ide bagus untuk menjaga kadar natrium di bawah 50 mg/l.Selain itu, Karbonat dan Bikarbonat diinginkan pada tingkat tertentu dan merugikan pada tingkat yang lebih tinggi.Bir yang lebih gelap dengan tingkat keasaman tinggi terkadang memiliki kandungan karbonat hingga 300 mg/l, sedangkan bir IPA mungkin terasa paling enak jika kadarnya di bawah 40 mg/l.
