Oksidasi adalah masalah utama dalam bir.Hari ini, di artikel ini, saya akan membahas tentang oksidasi bir dan beberapa tindakan untuk mengurangi oksidasi.
Setelah bir teroksidasi berlebihan, aroma hop akan menjadi lebih ringan, warnanya akan semakin dalam, akan terasa pahit setelah muncul, dan akan berbau karton saat diminum.
Oleh karena itu, kita perlu mengambil tindakan tertentu untuk mengendalikan oksidasi dalam proses produksi bir (kecuali oksigen pada periode fermentasi utama kondusif untuk reproduksi ragi, oksidasi apa pun dalam proses lain akan membahayakan bir).
Bagaimana cara mengurangi oksidasi saat menyeduh?
1.Pilih malt yang baik.Jika kandungan air malt besar (lihat identifikasi kualitas malt dan laporan analisis untuk rinciannya), tidak hanya akan mempengaruhi biaya, tetapi juga lebih mungkin membentuk prekursor teroksidasi.
2.Gunakan malt yang dihancurkan sesegera mungkin, sebaiknya tidak lebih dari 6 jam.Disarankan untuk menghancurkan malt sebelum air tumbukan siap selama setengah jam.
3.Kandungan ion tembaga dan ion besi dalam air pembuatan bir dikontrol dalam kisaran rendah, karena ion tembaga dan ion besi dapat mendorong reaksi oksidasi.Umumnya, peralatan pembuatan bir komersial biasa akan diasamkan dan dipasivasi di dalam panci, dan lapisan oksida akan terbentuk di permukaan.
Masalah ini tidak perlu dikhawatirkan, namun beberapa peralatan pembuatan bir rumahan menggunakan aksesoris tembaga.Di sini, kami menyarankan untuk menggantinya dengan baja tahan karat 304.
4. Minimalkan jumlah waktu pengadukan dalam menumbuk, dan hindari pengadukan terlalu cepat.
Ini akan membentuk pusaran untuk menghirup udara saat menumbuk, dan pembuatan bir komersial dikendalikan pengadukannya oleh pengontrol frekuensi, sehingga motor pengaduk harus memiliki frekuensi yang bervariasi, sedangkan pembuatan bir rumahan dikontrol secara manual.
5.Sebelum wort masuk ke tangki filter dari tangki tumbuk, terlebih dahulu sebarkan air parut 78 derajat untuk mengeluarkan udara di bawah pelat saringan, yang pertama untuk mencegah wort dari oksidasi, dan yang lainnya untuk mencegah tumbukan terlalu banyak. terkena dampak dan pelat saringan berubah bentuk.
6. Waktu pengangkutan wort harus masuk akal, dan waktu harus dikontrol sekitar 10-15 menit, yang memerlukan pemilihan pompa wort dengan ukuran yang sesuai saat membeli peralatan, dan waktu penyaringan tidak disarankan terlalu lama.
7. Waktu dari pompa tangki mendidih ke pusaran air harus semaksimal mungkin dalam waktu 15 menit.Pada saat yang sama, garis singgung pusaran air harus dirancang secara wajar untuk menghindari turbulensi lokal dan mengurangi inhalasi udara.
8. Pilih penukar panas pelat dengan ukuran yang sesuai, waktu pendinginan wort harus secepat mungkin, dan waktu pendinginan wort harus dikontrol dalam waktu 50 menit.
9. Saat pengalengan, pilihlah mesin pengalengan yang wajar, usahakan untuk mengambil dua penyedot debu, dan derajat vakum setiap katup pengisian mencapai 80% hingga 90%, untuk meminimalkan peningkatan oksigen terlarut selama proses pengalengan.
Singkatnya, baik desain peralatan pembuatan bir maupun teknologi pengoperasiannya akan secara langsung mempengaruhi oksidasi industri wine.
Waktu posting: 11 Mei-2022