Air adalah salah satu bahan mentah terpenting dalam pembuatan bir, dan air pembuatan bir dikenal sebagai “darah bir”.Ciri-ciri bir ternama dunia ditentukan oleh air penyeduhan yang digunakan, dan kualitas air penyeduhan tidak hanya menentukan kualitas dan rasa produk, tetapi juga secara langsung mempengaruhi keseluruhan proses pembuatan bir.Oleh karena itu, sangatlah penting untuk memiliki pemahaman yang benar dan perlakuan yang wajar terhadap air pembuatan bir dalam produksi bir.
Menyeduh air mempengaruhi bir dalam tiga cara: Ini mempengaruhi pH bir, yang mempengaruhi bagaimana rasa bir diekspresikan ke langit-langit mulut Anda;ia memberikan “bumbu” dari rasio sulfat-klorida;dan dapat menyebabkan rasa tidak enak akibat klorin atau kontaminan.
Secara umum, air penyeduhan harus bersih dan bebas dari bau apa pun, seperti klorin atau bau kolam.Biasanya, air penyeduhan yang baik untuk membuat tumbukan dan membuat wort harus cukup keras dan memiliki alkalinitas rendah hingga sedang.Tapi itu tergantung (bukan selalu?) pada jenis bir yang ingin Anda seduh dan karakter mineral air Anda.
Pada dasarnya air berasal dari dua sumber: air permukaan dari danau, sungai, dan aliran sungai;dan air tanah, yang berasal dari akuifer bawah tanah.Air permukaan cenderung memiliki kandungan mineral terlarut yang rendah tetapi kandungan bahan organik yang lebih tinggi, seperti daun dan ganggang, yang perlu disaring dan didesinfeksi dengan pengolahan klorin.Air tanah umumnya rendah bahan organik tetapi lebih tinggi mineral terlarut.
Bir yang baik dapat diseduh dengan hampir semua air.Namun, penyesuaian air dapat membuat perbedaan antara bir yang enak dan bir yang enak jika dilakukan dengan benar.Namun Anda harus memahami bahwa menyeduh adalah memasak dan bumbu saja tidak akan menggantikan bahan-bahan yang buruk atau resep yang buruk.
Laporan Air
Bagaimana cara mengetahui alkalinitas dan kesadahan air?Seringkali informasi tersebut terkandung dalam laporan air kota Anda.Laporan air terutama berkaitan dengan pengujian kontaminan, jadi Anda biasanya akan menemukan angka Alkalinitas Total dan Kesadahan Total di bagian Standar Sekunder atau Standar Estetika.Sebagai pembuat bir, biasanya Anda ingin melihat Alkalinitas Total kurang dari 100 ppm dan sebaiknya kurang dari 50 ppm, namun kemungkinannya kecil.Anda biasanya akan melihat angka Total Alkalinitas antara 50 dan 150.
Untuk Kekerasan Total, biasanya Anda ingin melihat nilai 150 ppm atau lebih besar sebagai kalsium karbonat.Sebaiknya, Anda ingin melihat nilai yang lebih besar dari 300, namun hal tersebut juga tidak mungkin terjadi.Biasanya, Anda akan melihat angka kesadahan total dalam kisaran 75 hingga 150 ppm karena perusahaan air tidak menginginkan kerak karbonat di dalam pipa mereka.Faktanya, hampir setiap air keran di kota, di mana pun di dunia, umumnya memiliki alkalinitas yang lebih tinggi dan kesadahan yang lebih rendah daripada yang kita inginkan untuk diseduh.
Anda juga dapat menguji alkalinitas total dan kesadahan total air pembuatan bir Anda dengan menggunakan alat uji air. Ini adalah alat uji jatuh sederhana yang serupa dengan yang biasa Anda gunakan untuk kolam renang.
Apa yang Dapat Anda Lakukan
Setelah Anda mendapatkan informasi tentang air, Anda dapat menghitung berapa banyak yang harus ditambahkan.Praktik yang umum dilakukan adalah memulai dengan sumber air dengan kesadahan rendah, alkalinitas rendah, dan menambahkan garam pembuatan bir ke dalam tumbukan dan/atau ketel.
Untuk jenis bir hoppier seperti American Pale Ale atau American IPA, Anda dapat menambahkan kalsium sulfat (gipsum) ke dalam air untuk membuat bir terasa lebih kering dan memiliki rasa pahit yang lebih tajam dan tajam.Untuk gaya yang lebih maltier, seperti Oktoberfest atau Brown Ale, Anda dapat menambahkan kalsium klorida ke dalam air untuk membuat bir terasa lebih kenyang dan manis.
Umumnya, Anda tidak ingin melebihi 400 ppm untuk sulfat atau 150 ppm untuk klorida.Sulfat dan klorida adalah bumbu untuk bir Anda, dan perbandingan keduanya akan sangat memengaruhi keseimbangan rasa.Bir hoppy umumnya memiliki rasio sulfat dan klorida 3:1 atau lebih tinggi, dan Anda tentu tidak ingin keduanya berada pada konsentrasi maksimal karena hal tersebut hanya akan membuat bir terasa seperti air mineral.
Waktu posting: 26 Januari 2024